May 02,2006

Acelga a la Crema

por admin

Ingredientes:

-60 gr. de aceite de oliva
-400 gr. de verde de acelgas cortada en chiffonade de 3mm. de ancho
-sal
-azúcar
-pimienta negra del molinillo
-2 dientes de ajo ciselée
-tomillo
-ralladura de limón (muy poca)
-80 gr. de crema de leche
-curry (muy poco)

Preparación:

Empezaremos la elaboración de este saludable plato lavando bajo un continuo chorro de agua, las hojas de acelgas. Seguiremos la limpieza de estas poniendondolas a blanquear en una olla con agua y sal, con el fin de eliminar todo tipo de impurezas y el posible amargor de estas acelgas.

Añadiremos las acelgas un poco antes de que arranque el agua a hervir. Mantendremos 2 minutos las acelgas en el agua y las escurriremos muy bien antes de cortarlas. Cortaremos estas hojas en chiffonade de 3 mm. de ancho.

Empezaremos la cocción de las acelgas. Calentaremos la materia grasa, y en ella saltearemos las espinacas pero poco. Espolvorearemos con la sal, el azúcar y la pimienta negra del molinillo y continuaremos salteando 1 minuto más. Pasado este corto periodo de tiempo, mientras controlamos que las hojas se salteen por igual, añadiremos el ajo ciselée y el tomillo.

Seguiremos salteando,si las propias acelgas nos lo permiten; en caso de tener poca humedad y excesivo resecamiento en el preparado retiraremos el preparado del fuego, para evitar que se queme o se pegue a la salteadora. En este momento, cremaremos y removeremos con una espátula de madera. Evaporaremos la crema de leche a consistencia de salsa ligada. Pondremos fuego fuerte para favorecer una rápida evaporación.

Para terminar de aromatizar este preparado espolvorearemos una cantidad muy pequeña de curry. Debemos ir con mucho cuidado con no añadir una cantidad excesiva de curry puesto que este ingrediente contiene un gran poder aromático, oloroso y deja un color muy marcado. Rectificaremos de sal y/o pimienta si fuese necesario. Serviremos caliente y les aconsejamos que utilicen este preparado como relleno de hojaldres.