Aug 31,2007

Sopa de carne de cerdo con arroz y huevo

por admin

Ingredientes:

(Para 4 personas)

350 g de lomo de cerdo, con la piel

2 cucharaditas de salsa de guindilla*

85 g de arroz jazmín

850 ml de caldo de pollo

1 cucharada de pasta de  curry  rojo

1 cucharadita de pastas de gambas

2 tallos de limoncillo, partidos por la mitad

1 trozo de raíz de galanga fresca de 5 cm, cortado en rodajas finas

2 huevos

4 cebolletas picadas

2 guindillas rojas frescas, cortadas  en rodajas

4 ramitas de albahaca tailandesa fresca

Preparación:

1.-Precaliente el horno a 200 °C, termostato 6. Separe parcialmente la piel de la carne. Extienda la pasta de guindilla bajo la piel y  luego vuelva a colocarla. Vuelva a colocarla. Ponga el lomo en una bandeja para el horno  y aselo durante 40-45 minutos, hasta que este crujiente y dorado. Corte la carne en rodajas gruesas y luego, en tiras. Pique la piel, que estará crujiente y tostada, resérvela.

2.-Mientras tanto lave el arroz varias veces con agua fría, hasta que salga clara. Escúrralo bien.

3.-Vierta el caldo  en una olla. Añada la pasta de curry, la de gambas, el limoncillo y el jengibre, y lleve a ebullición. Agregue el arroz y espere a que vuelva  a hervir. Baje el fuego  y cueza a fuego lento durante 10-12 minutos.

4.-Casque los huevos y póngalos en la sopa. Cuando empiecen a cuajar, rompa las yemas y remueva el arroz. Deje que siga hirviendo a fuego lento durante 3-4 minutos más, hasta que este tierno. Añada  la cebolleta y la guindilla, y remueva. Sirva  la sopa  en cuencos calientes con las tiras de carne  los trozos de piel crujiente por encima y adornada con albahaca.

*Sugerencia.