Aug 31,2007

SOPA CLARA DE SETAS Y POLLO

por admin

Ingredientes:

25 g de boletos comestibles secos u otras setas

1 litro de agua

2 cucharadas de aceite vegetal o de cacahuate

115 g de champiñones cortados en láminas

2 dientes de ajo, picados en trozos grandes

1 trozo de galanga fresca de 5 cm., en rodajas finas

2 pechugas de pollo ( con su hueso y su piel)

225g de setas maitake o de champiñones, en cuartos

El zumo de ½ lima

Ramitas de perejil, para adornar

Preparación:

Ponga las setas secas en un cuenco y cúbralas con agua caliente. Déjelas en remojo 20-30 minutos. Escúrralas, pero reservando el liquido. Corte los pies y pique los sombreretes en trozos grandes.

Vierta en una olla el agua del agua de remojo de las setas y el otro litro, y lleve a ebullición. Luego, baje el fuego para que siga hirviendo despacio.

Mientras tanto, caliente el aceite en un wok y saltee las setas remojadas, las setas frescas en láminas, el ajo y la galanga durante 3-4 minutos. Póngalo todo en la olla de agua caliente, con las pechugas de pollo, y cuézalo a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que la carne se pueda separar fácilmente del hueso.

Retire el pollo de la olla. Quite y guarde la piel. Separe la carne de los huesos, córtela en trozos  y resérvela. Vuelva a poner la piel y los huesos en el caldo y déjelo hervir a fuego lento durante 3º minutos más.