Aug 23,2007

PAVO CON ANACARADOS Y BRECOL

por admin

Ingredientes:

300 g de pechuga de pavo

2 ct de fécula

200 g de brócoli

100 g de zanahorias

100 g de apio

1 cebolla, 1  diente de ajo

3-4 chiles verdes

2 cs de aceite, 30 gramos de anacarados

sal a  discreción

1 ct de azúcar moreno

1 cs de cebollino picado

1 cs de perejil picado

1/8 l de caldo de pollo

2 cs de salsa de pescado

1 cs de salsa de soja

pimienta blanca recién molida

unas hojitas de cilantro

Preparación:

Las pechugas se cortan en dados de 1, 5 centímetros de lado, y se espolvorean por igual con una  cucharadita de fécula.

Una vez limpio el brócoli, se  blanquea, se escurre y se reserva. Se limpian las zanahorias y el apio, cortando las primeras en bastoncitos y el segundo en tiras muy finas. La cebolla y el ajo se pican también finamente. Cortados en sentido longitudinal, a los chiles se les retira el rabillo, se despepitan y se limpian de membranas antes de cortar su carne en tiras finas.

Con el aceite caliente  se sofríen en el wok, sin parar de mover, los anacardos con un poco de ajo. Luego se reservan hasta su posterior utilización.

Los trozos de carne se sofríen  por todos los lados en la grasa que queda. Sucesivamente  se incorporan los bastoncitos de zanahoria, las tiras de apio, los dados de cebolla y el resto del ajo, sazonado todo con un poco de sal.

Por encima se esparce el azúcar para a si caramelizar la carne y las verduras. Tras  agregar el chile, el cebollino y el perejil, se corta el hervor con el caldo y las salsas de pescado y de soja.

En caso de necesidad se sazona con pimienta. El resto de la fécula se diluye en un poco de caldo de pollo y con ella se liga la cocción.

A la mezcla del wok se incorporan los anacardos y el brécol, calentando todo bien.

El contenido  del wok se  distribuye e cuencos o en platos, que se adornan con una hojitas de cilantro y se acompaña con una salsa de chile rojo y arroz.