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Aug 25,2007
PASTELITOS DE PESCADO
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por admin
Ingredientes:
450g de filetes de pescado blanco, pelados y cortados en dados
1 clara de huevo
2 hojas de lima kafir partidas en trozos grandes
1 cucharada de pasta de curry verde
55g de judías verdes finamente picadas
1 guindilla roja fresca, sin semillas y picada fina
1 manojo pequeño de cilantro fresco picado
Aceite vegetal o de cacahuate, para freír
1 guindilla verde fresca, sin semilla y cortada en rodajas, para servir
Para la salsa:
115g de azúcar blanco
50 ml de vinagre de vino blanco
1 zanahoria pequeña cortada en juliana
1 trozo de pepino de 5 cm., pelado, sin semillas y cortado en juliana
Preparación:
Ponga el pescado, la clara de huevo, las hojas de lima la pasta de curry en una picadora y triture hasta obtener una pasta homogénea. Póngala en un cuenca, añada las judías, la guindilla y el cilantro, y remueva.
Con las manos humedecidas, haga con la pasta pasteles pequeños, de unos de 5 cm de diámetro. Colóquelos en una bandeja grande, en una sola capa, y déjelos en la nevera 30 minutos.
Mientras tanto, prepare la salsa para mojar. Ponga el azúcar en una cazuela con 1 cucharada de agua y vinagre. Caliéntelo a fuego lento, removiendo, hasta que el azúcar se haya disuelto. Añada la zanahoria y el pepino. Retire la cazuela del fuego y deje que la salsa se enfríe.
Caliente el aceite en una sartén y fría los pastelitos de pescado en tandas, hasta que queden dorados por los dos lados. Colóquelos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y manténgalos calientes mientras fríe el resto. Si lo desea, recaliente la salsa para mojar. Sirva los pastelitos de pescado inmediatamente, con la salsa caliente o fría, decorada con las rodajas de guindilla.
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