Aug 23,2007

PAPAYA RELLENA CON BOLITAS DE MERENGUE

por admin

Ingredientes:

2 papayas de 300 a 400 g cada una

para el relleno de arroz con leche:

450 ml de leche, 1 pizca de sal

50 g de azúcar

100 g de arroz redondo

Para la salsa de frutas:

6 granadillas purpura

180 g de azúcar, el zumo de 2 limas

para las boliotas de merengue:

4 claras, 160 g de azúcar

cacao en polvo, para espolvorear

Preparación:

Para preparar el relleno, se pone a hervir en una cazuela la leche con la sal y el azúcar. Poco a poco, se deja caer el arroz  al tiempo que se mueve  sin parar y se deja cocer el arroz a fuego mínimo de 30 a 35 minutos. Se retira luego del fuego y se deja enfriar.

Para elaborar la salsa de frutas, se parten a la mitad las  glandillas  púrpura o frutas de la pasión rojas y se desprende su pulpa con una cuchara. En una cazuela se pone a hervir el azúcar y el zumo de lima, removiendo de continuo hasta lograr una consistencia sirope.

Una vez limpias las papayas con un paño húmedo, se dividen a la mitad con un cuchillo bien afilado. Con una cucharilla se  retiran todas las semillas y se bacía la pulpa, dejando un borde de 0,5 centímetros. La pulpa arrancada se corta en daditos y se reserva hasta su posterior utilización.

También se reserva, hasta su uso posterior, la mitad del sirope de granadilla. En el sirope restante se cuecen, durante 1 o 2 minutos, los dados de papaya. Después de retirarlo del  fuego, se incorpora el arroz cocido.

Para elaborar el merengue, se baten las  claras a punto de nieve al tiempo que se deja caer poco a poco el azúcar. Al arroz con leche excesivamente compacto, en ocasiones hay que incorporar un poco de clara batida para que quede suelto y ligero.

Las papayas  se rellenan  con el arroz con leche. El resto de la clara batida se pone en una manga pastelera con boquilla del numero 11, para dejarla caer formando una especie de escamas  sobre las papayas rellenas.

Las medias papayas se cuecen al horno precalentado a fuego intenso, o bajo el grill, hasta que el merengue comience a adquirir color. Luego se sacan del horno se espolvorean con cacao en polvo. En cada plato se sirve media papaya, el resto del sirope de granadilla se calienta y se sirve como salsa.