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Aug 31,2007
HORTALIZAS CON TOFU Y ESPINACAS
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por admin
Ingredientes:
Aceite vegetal o de cacahuate
225 g de tofu firme, escurrido y cortado en dados
2 cucharadas de aceite vegetal o de cacahuate
2 cebolla, picadas
2 dientes de ajo, picados
1 guindilla roja fresca, sin semillas y picada
3 ramas de apio, cortadas en rodajas diagonales
225g de champiñones, cortados en láminas gruesas
115g de mazorquitas de maíz, cortadas en la mitad
1 pimiento rojo, sin pepitas y cortado en tiras
3 cucharadas de pasta de curry rojo
400 ml de leche de coco
1 cucharadita de azúcar de palma o de azúcar moreno suave
2 cucharadas de salsa de soja tailandesa
225g de hojas de espinaca pequeñas
Preparación:
Caliente abundante aceite en una sartén y, con cuidado, fría los dados de tofu, en tandas, durante 4-5 minutos, o hasta que queden dorados. Retírelos con una espumadera y déjelos sobre papel de cocina para que escurra el exceso de aceite.
En un wok, caliente dos cucharadas de aceite y saltee la guindilla, el ajo y la cebolla durante 1-2 minutos, hasta que empiecen a estar tiernos. Añada el apio, los champiñones, las mazorquitas y el pimiento rojo, , y saltee durante otros 3-4 minutos.
Incorpore la pasta de curry y la leche de coco, y lleve a ebullición a fuego medio. Añada el azúcar y la salsa de soja, y luego las espinacas. Cueza, sin dejar de remover, hasta que las espinacas se ablanden. Sirva inmediatamente con el tofu encima.
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