Aug 06,2007

FRIED CURRY RICE

por admin

Ingredientes:

240g de arroz tailandés de grano largo

480 ml de agua, sal, 150g de camarones

20g de chalotas

2 dientes de ajo, 5g de hierba de limón

100g de carne de pollo

50g de carne de cerdo

1 cs de hojas de cilantro

1 chile rojo fresco, 3 cs de aceite vegetal

1 cs de curry en polvo  para carne de cerdo

1 huevo, corteza  de ½ lima

1 ½  ct de azúcar

1 cs de salsa de pescado

Pimienta blanca recién molida

Además

Pescaditos fritos secos

Hojas de cilantro para adornar

Modo de preparación:

El arroz de grano se lava hasta que el agua salga clara. Se pone a hervir en una cazuela agua con sal, se incorpora luego el arroz de una sola vez, se tapa y se cuece 20 minutos a fuego lento. Pasado el tiempo, se retira el arroz del fuego y se mantiene frío hasta su utilización al día siguiente.

Para elaborar el arroz frito al curry, se preparan primero todos los ingredientes. Los camarones se pelan y, tras efectuarles una incisión con el cuchillo afilado, se extirpan los intestinos para, luego, lavarlos bien y escurrirlos. También se pelan las chalotas y los dientes de ajo, que se cortan en daditos. La hierba de limón se lava, se seca con un paño y con ella se hacen aritos finos. Las carnes de cerdo y de pollo se cortan en dados de 1 c centímetro de lado. Después de lavadas, las hojas de cilantro se pican. Al chile se le quita el rabillo, y se corta en aros tras retirarle las semillas para que el plato no resulte excesivamente picante.

Se sofríen las chalotas y el ajo picado, se saltea la hierba de limón y el curry en polvo dejando todo 1 o 2 minutos. Conjuntamente se sofríen también los dados de cerdo y de pollo durante 2 minutos sin dejar de remover, se agregan también los camarones y se saltean 1 minuto. Mientras tanto el huevo se bate en una tacita

Apartando el contenido del wok a un lado, se vierte el huevo batido y se mezcla luego todo cuando haya cuajado ligeramente. Después se agrega el arroz cocido y se fríe todo durante 5 minutos mientras se remueve sin parar hasta que todos los ingredientes desplieguen su aroma.

Cuando este todo a punto, se incorporan el cilantro picado, la corteza de lima, el azúcar y los aros de chile; luego, se sala al gusto. Antes de saltear todo, el arroz frito al curry se sazona con salsa de pescado y pimienta. Una vez hecho, el arroz se distribuye en cuencos y se sirve con los pescaditos recién hechos y con la hojas de cilantro.