Aug 31,2007

CURRY DE TOFU CON VERDURAS

por admin

Ingredientes:

Aceite vegetal o de cacahuate para freír

225 g de tofu firme, escurrido y cortado en dados

2 cucharadas de aceite vegetal o de cacahuate

1 cucharada de aceite de guindilla

2 guindillas verdes frescas, sin semillas y cortadas en rodajas

2 dientes de ajo, chafados

6 cebolletas, cortadas en rodajas

2 calabacines medianos, cortados en bastoncitos

½ pepino pelado, sin semillas y cortado en rodajas

1 brécol cortado en ramitos

55g de judías verdes redondas, partidas por la mitad

55 g de guisantes  congelados, descongelados

300 ml de caldo de pollo

55g de coco cremoso, troceado

2 cucharadas de salsa de soja tailandesa

1 cucharadita de azúcar de palma o de azúcar moreno suave

4 cucharadas de perejil fresco picado, para adornar

Preparación:

Caliente abundante aceite en una sartén y, con cuidado, fría los dados de tofu, en tandas, durante 2-3 minutos, o hasta que queden dorados. Retírelos con una espumadera y déjelos sobre papel de cocina para que escurra el exceso de aceite.

En un wok, caliente los otros dos tipos de aceite y saltee la guindilla, el ajo y la cebolleta durante 2-3 minutos. Añada el calabacín, el pepino, el pimiento verde, el brécol y las judías verdes, y saltee durante otros 2-3 minutos.

Añada los guisantes, el caldo, el coco cremoso, la salsa de soja. Tape y deje hervir a fuego lento durante 2-3 minutos, hasta que todas las verduras estén tiernas y el coco se haya disuelto.