Aug 31,2007

CURRY DE CEBOLLA, PATATA Y PIMIENTO ROJO

por admin

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite vegetal o de cacahuate

2 cebollas rojas, cortadas en rodajas

2 dientes de ajo, finamente picados

1 trozo de raíz de jengibre fresca de 5 cm., picada fina

1 guindilla roja, sin semillas y picada

1 cucharada de pasta de curry rojo

225 g de patatas, cortadas en dados, hervidas durante 5 minutos y escurridas

2 pimientos rojos, sin semillas y cortados en dados

300 ml de caldo de verduras

1 cucharadita de sal

4 cucharadas de cilantro fresco picado

Preparación:

Caliente el aceite en un wok y saltee la cebolla, el ajo, el jengibre y la guindilla durante 2- 3 minutos. Añada la pasta de curry y saltee a fuego lento durante 2- 3 minutos más.

Añada las patatas, el pimiento, el caldo y la sal, y cueza durante 3-4 minutos, hasta que todas las verduras estén tiernas. Incorpore el cilantro y sirva inmediatamente.