Aug 31,2007

CURRY DE BERENJENAS Y JUDIAS

por admin

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite vegetal o de cacahuate

1 cebolla, picada

2 dientes de ajo, chafados,

2 guindillas rojas, frescas, sin semillas y picadas

1 cucharada de pasta de curry rojo

1 berenjena grande, cortada en trozos grandes

115 g de berenjenas  guisante

115 g de habas tiernas

115g de judías verdes redondas

300 ml de caldo de verduras

55g de coco cremoso, picado

3 cucharadas de salsa de soja tailandesa

1 cucharadita de azúcar de palma o azúcar moreno suave

3 hojas lima de kafir, troceadas

4 cucharadas de cilantro fresco picado

Preparación:

Caliente el aceite en un wok o una sartén grande y saltee la cebolla, junto con el ajo y las guindillas durante 1- 2 minutos. Añada la pasta de curry y saltee 1-2 minutos más.

Incorpore todas las berenjenas y rehóguelas durante unos 3- 4 minutos, hasta que empiecen a ablandarse. Deberá añadir un poco más de aceite, pues las berenjenas lo absorben muy rápidamente. Añada las judías y las habas, y remueva durante 2 minutos más. 

Vierta el caldo e incorpore el coco cremoso, la salsa de soja y las hojas de lima. Llévelo lentamente a ebullición y déjelo hervir hasta que el coco se haya disuelto. Añada el cilantro y sírvalo caliente.