Aug 31,2007

BERENJENAS RELLENAS

por admin

Ingredientes:

8 berenjenas pequeñas

2 cucharadas de aceite vegetal o de coco

4 chalotes, picados finos

2 dientes de ajo, chafados

2 guindillas rojas frescas, sin semillas y picadas

1 calabacín, cortado en trocitos

115g de coco cremoso, picado

Unas cuantas hojas de albahaca tailandesa, picadas

1 puñadito de cilantro fresco picado

4 cucharadas de salsa de soja tailandesa

Para servir:

Arroz con cebolleta picada

Salsa de guindilla dulce

Preparación:

Precaliente  el horno a 200 grados denigrados, termostato 6. Coloque las berenjenas en una bandeja para el horno y áselas durante 8-10 minutos, hasta que estén tiernas. Córtelas por la mitad y retire la pulpa, reservando la piel.

Caliente el aceite y fría el chalote, el ajo y la guindilla durante unos 2-3 minutos. Incorpore el calabacín y la pulpa de berenjena. Añada el coco cremoso, las hierbas y la salsa de soja y saltee a fuego lento durante 3-4 minutos.

Reparta el salteado entre las pieles de las berenjenas. Ase las barquitas en el horno durante 5-10 minutos, hasta que estén bien calientes, y sírvalas con arroz y la salsa de guindilla.