Aug 15,2007

SPICY FISH - POMFRET NONYA CON SALSA DE HABAS DE SOJA

por admin

Ingredientes:

4 black o silver pomfrets, preparados para cocinar

sal y pimienta recién molida

harina fina de  rebozar, 100 ml de aceite de cacahuate

Para la salsa:

4 dientes de ajo

100 g de cebollas rojas

50 g de raíz de jengibre fresca, cuatro chiles rojos

50 g de cebolletas, 1cs de aceite de  sésamo

½ ct de azúcar de palma

1cs de habas de soja negras saladas

3 cs de salsa de soja clara

200 g de fondo de pollo

½ ct maicena, pimienta  negra poco molida, sal

unas  hojas de lechuga y de cilantro para adornar

Preparación:

Para preparar la salsa , se pelan el ajo, las cebollas y el jengibre. Se pica el ajo se corta la cebolla en aros y con el jengibre se hacen rodajas finas. Los chiles se parten a la mitad, se despepitan, se limpian de membranas y su carne se corta longitudinalmente en tiras finas. Después de limpias, las cebolletas se cortan en trozos de 4 o 5 milímetros de longitud.

Con el aceité de sésamo caliente, sin dejar de remover, se deja que las cebollas rojas, las rodajas de jengibre las tiras de chile y el ajo tomen un ligero color durante 2 o 3 minutos. Se agregan luego el azúcar, las habas de soja y la salsa de soja, y se rehoga todo alrededor de 1 minuto removiendo sin parar. Encima se vierte el fondo de pollo y se deja hervir todo durante 5 minutos. Se liga con maicena disuelta en un poco de agua. Las cebolletas se hacen hervir co0njuntamentye durante 2 minutos. Se sazona con sal, pimienta, a discreción.

El pescado se salpimienta y se pasa por harina. Con el aceite de cacahuate caliente se fríen los filetes de pescado, dejándolos durante 5 minutos por cada lado. Luego se sacan y se escurren sobre papel de cocina.