Aug 06,2007

ROLLITOS DE POLLO

por admin

Ingredientes:

16 tortas de rollitos de primavera ( 21,5 X21,5 cm), 1 clara

Para el relleno:

300 g de carne de pollo deshuesada y sin piel

80g de chalota, 1 diente de ajo

10g de raíz de jengibre fresca, 1 chile verde

120g de rábanos blancos, 120g de bulbo de taro

70g de zanahoria, 100g de col blanca

100g de gambas cocidas y peladas

60g de brotes de judías frescas

80g de cebolleta, 100g de tofu, 3 cs de aceite vegetal

Sal, 1 cs de cilantro picado

3 cs de salsa de soja oscura

Para la salsa de chiles:

2 dientes de ajo muy picados

1 chile rojo y chile verde muy picados

6 cs de salsa de pescado, 2 cs de salsa de soja clara

1 cs de zumo de lima kéfir, 1 cs de azúcar de palma

Para la salsa agridulce de piña:

1 cs de aceite, 2 dientes de ajo muy picados

100 g de cebolleta muy picada

500g de piña fresca en daditos

70g de ketchup, sal, pimienta recién molida

¼ ct de azúcar de palma, 1cs de vinagre de arroz

Además:

Aceite vegetal para freír

Modo de preparación:

Para confeccionar el relleno, la carne de pollo se corta en daditos. La chalota, el ajo y el jengibre se pelan. Después de partir los chiles a la mitad, se limpian de pepitas y membranas y se pican finamente. El rábano, el taro y las zanahorias se pelan para su posterior rallado. El troncho de la col blanca se retira, y luego, se cortan las hojas en tiras finas. Las gambas se cortan en trozos pequeños. Los brotes de judías, tras limpiarlos, se pican fino. La cebolleta también  se limpia y pica, igual que el tofu.

Tras calentar el aceite en el wok, se sofríen los trozos de pollo cuidando de que queden uniformes por todos los lados. Los dados de chalota, ajo, jengibre y chile se sofríen conjuntamente durante 2 minutos. También, las ralladuras de rábano, taro y zanahoria se sofríen otros 5 minutos. A continuación, se incorporan las gambas, los brotes de judías, los dados  de cebolla y de tofu, las especias y las dos salsas de soja para dejar que se sofría todo durante 2 minutos más.

Para elaborar la salsa de chile, se ponen en una fuente el ajo y los chiles picados con los restantes ingredientes de la salsa, que se mezclan revolviendo a fondo.

Para preparar la salsa de piña, se calienta el aceite en el wok y se doran brevemente el ajo y la cebolleta; luego, se agregan los dados de piña. También se incorporan el ketchup, la sal, la pimienta, el azúcar y el vinagre de arroz, para dejar hervir todo durante 5 minutos. Esta salsa se puede servir, fría o caliente, con los rollos de pollo.

Las tortitas de pasta se extienden sobre la superficie de trabajo, se coloca un poco de relleno en el centro de cada una de ellas, se doblan a continuación hacia el centro los lados derecho e izquierdo y, finalmente, se hacen los rollitos. Cada uno de los extremos de los rollitos formados se untan con clara y luego, se aprietan firmemente para que el relleno no se salga. Cuando el aceite vertido en el wok o la freidora alcance los 180 grados centígrados, se fríen los rollitos de pollo para, pasados 3 ó 4 minutos, dejarlos escurrir sobre papel absorbente de cocina antes de servirlos. Las salsas de piña y de chile se acompañan por separado.