Aug 15,2007

PESCADO FRITO CON SALSA DE CHILES

por admin

Ingredientes:

4 besugos negros o doradas rosas

sal, pimienta recién molida

½ l de aceite vegetal

Para la salsa de chile:

30 g de chalotas, 4 dientes de ajo

2 cs  de aceite

5 g de raíz de cúrcuma fresca

5 g de hierva de limón

3 chiles rojos, 40 g de nueces de kemiri

1 hoja de cúrcuma

200-250 ml de leche de coco, sal y pimienta

Además:

2 hojas de plátano recortadas, del tamaño del plato

unas hojas de col china

4 cebolletas y palmas de chile para adornar

Preparación:

Una vez eviscerado, el pescado se escama y se lava.

Se seca luego con un paño, y se filetea conservando la cabeza y la cola en los extremos de la espina central los filetes y la espina central se conservan en el frigorífico.

Las chalotas y el ajo se pelan y se pican ambos muy fino. También ser pela la raíz de cúrcuma y se pica finamente. Del mismo modo se pica la hierba se limón. Los chiles se parten a la mitad para después picarlos finamente. Las nueces de kemiri se muelen en el molinillo.

Para preparar la salsa, se calienta el aceite  en el wok y se sofríen las chalotas, el ajo la cúrcuma y la hierba, sin parar de remover, hasta que comiencen a desplegar su aroma, Se incorpora luego la hoja de cúrcuma, se mezclan las nueces de kemiri molidas y los dados de chile y se sofríe todo unos minutos sin dejar de remover. También se vierte la leche de coco, se hierve todo a fuego lento 15 minutos y se sazona con sal y pimienta.

Los  filetes de pescado se salpimientan. En un wok se calientan 0,5 litros de aceite y se fríe la espina cantal con la cabeza y la cola, se saca luego y se deja escurrir. Las espinas se distribuyen por los platos ya a dorados con las hojas de plátano, la col china y las palmas de cebolleta y de chile.

Finalmente, los filetes de pescado se fríen en el aceite caliente durante 2 o 3 minutos: una vez dorados, se dejan escurrir sobre papel absorbente y se colocan junto a la espina. Al lado se pone una cucharada de salsa de chile y se  sirve.