Aug 15,2007

GAMBAS A LA GARAM ASSMA

por admin

Ingredientes:

Para la mezcla de especias:

100 de raíz de galanga fresca

1 torso de raíz  de cúrcuma fresca

6 chiles rojos frescos

100 g de chalotas

3 nueces de kemiri

Para las gambas:

2 ½ cs de pulpa de tamarindo

1 tallo de hierva de limón

1 piña fresca 2 tomates maduros

6 cs de aceite vegetal

¾ cs de azúcar, ½ ct de sal

500 g de gambas crudas

Preparación:

Para prepara preparar la mezcla de especias, se pelan la galanga y cúrcuma. A los chiles se corta en trozos medianos. Tras pelar las chalotas, también  se cortan en trozos medianos.

En el mortero se majan, las nueces de kemiri, la galanga, cúrcuma, los chiles la pasta de las gambas se hecha en la pulpa de tamarindo en 0,5 litros y se amaza a fondo. La hierva de limón se lava con el lateral de una tajadera. Tras pelar la piña se eliminan los ojos, se le quita el troncho. Se hace su carne en rodajas y se parten en cuadros. A los tomates, se les quita el rabillo y se dividen en octavos. La pulpa de tamarindo se pasa por un colador y se recoge el liquido.

El aceite se calienta a fuego fuerte en una cazuela de barro, en un wok.

La mezcla se sazona con azúcar y  sal, dejándola hervir de 10  a 15 minutos para reducir el liquido. Una vez incorporadas las gambas, se hierve todo otros 3 o 4 minutos. A la hierba de limón se retira el tallo y se sirve con las gambas.