Aug 15,2007

CHILI CRABS

por admin

Ingredientes:

4 cangrejos de manglar o centollos

1 ct de sal

pimienta recién molida

harina para rebozar

100 ml de aceite vegetal, para freír

Para la salsa

50 g de cebolletas

3 dientes de ajo

1-2 chiles

1 ct de azúcar

2 cs de salsa de soja clara

1 cs de raíz de jengibre recién rallada ¼ l de fondo de pollo de pescado

Preparación:

Los cangrejos se echan vivos, sucesivamente uno detrás de otro, en aguia hirviendo y se sacan a los 2 minutos.

Después de eviscerados, se desprende la carne y se preparan, una vez pasados por harina, los trozos de cangrejo se frien a 180 C, luego se sacan con la espumadera y se les escurre el aceite.

Mientras tanto, se limpian las cebolletas y se pican muy fino. Los ajos se pelan y aplastan con el centro del cuchillo. Tras partir los chiles a la mitad, se despepitan, se limpian de membranas y su carne se pica finamente. Con el aceite que queda en el wok se sofríe la cebolleta y el ajo sin que lleguen a  dorarse. También se sofríen los dados de  chile y se sazona todo con azúcar, la salsa de soja y el jengibre rallado. El fondo se vierte de una sola vez  y la mezcla se hierve durante 1 minuto.

Los trozos de cangrejo se incorporan de nuevo a la salsa. Los chilli crabs se  sirven con arroz granuloso