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Aug 31,2007
RAGU DE CORDERO CON ARROZ BRYANI
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por admin
Ingredientes:
500 g de pierna de cordero deshuesada
80 g de chalotas, 2 dientes de ajo, 30 g de raíz de jengibre
30 g de hierba de limón, 2 chiles rojos
100 g de tomates
3 cs de aceite de cacahuate 1 ct de curry en polvo
20 g de garam masala
100 ml de nata batida
300 ml de fondo de ternera
20 ml de zumo de limón
2 cs de hojas de cilantro picadas
2 cs de menta picada, sal
Para el arroz::
300 g de arroz basmati 20 g de cebolla
1 diente de ajo 10 g de raíz de jengibre fresca
3 cs de aceite, 5 g de canela en rama
3 clavos, 4 semillas de cardamomo
450 ml de agua
1 ct de sal, 1 punta de hebras se azafrán, 20 ml de agua de rosas
Además:
Anacardos tostados, poco picados.
Preparación:
La carne de cordero se corta en dados de 2 c centímetros de lado. Las chalotas se cortan en aros muy finos. Los ajos y el jengibre se pelan y se pican muy fino. Después de lavada, la hierva de limón se corta en aros finos. Los chiles se parten a la mita d, se despepitan y se limpian de membranas antes de cortar su carne en tiras estrechas. Los tomates se blanquean, se pelan, se parten en octavos.
Se calienta el aceite u se sofríe la carne de cordero a fuego vivo. Tras agregar las chalotas, el jengibre, la hierva de limón, el ajo y los chiles se rehoga todo a la vez. Se incorpora el tomate, el curry en polvo y el garam masala: y a continuación, la nata batida y el fondo de ternera. A fuego lento, se hierve todo una hora removiendo de vez en cuando. Se sazona con sal, el zumo de limón, las hojas de cilantro y la menta.
Después se prepara el arroz , se deja dorar el jengibre, el ajo y la cebolla, se vierte el arroz a freír, tras verter el agua se sazona con sal. Tras estar listo el arroz se rocía con la mezcla de agua de ro9sas y azafrán. El arroz se pasa al horno ya precalentado a 150 C mientras tanto se hierven en el agua de rosas las hiervas de azafrán, luego se incorporan al arroz, por encima se reparten los anacados tostados.
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