Aug 23,2007

LAKSA AYAM

por admin

Ingredientes:

400 g de pechugas de pollo, sin piel ni huesos

150 g de cebollas, 2 dientes de ajo

20 g de nueces de kemiri

200 g de tomates

3 chiles rojos

 1 chile verde

150 g de brotes de soja, 250 g de tofu

80 g de cebolletas

5 cs de aceite vegetal

½ ct comido molido

1 ct de cilantro molido

sal, ½ ct de azúcar moreno

400 ml de leche de coco

100 ml de fondo de ave

200 g de rice vermicelli

Para espolvorear:

20 g de cebolleta, partida en aros finos

1 cs de hojas de cilantro picadas

Preparación:

Las cebollas y los aros se pelan y se cortan en dados. Loas nueces de kemiri se mueren hasta reducirlas a polvo. Tras blanquear los tomates, se pelan se les retira el rabillo, se  despepitan y se corta su carne en daditos. A los chiles se le quita el rabillo, se limpian y se cortan en aros: los brotes de soja  se lavan  y el tofu se corta en dados  de 5 milímetros

Una vez lavadas las cebolletas, se limpian y se cortan en trozos de 3 centímetros de largo. El pollo se lava  bajo agua fría y después se  seca muy bien.

Con 2 cucharadas de aceite calentadas en un wok  se sofríen la cebolla y el ajo. También se sofríen ligeramente las nueces, el comino y el cilantro. A continuación se sofríen a la vez  durante 2 minutos los tomates de 2 a 3 de los chiles rojos sin dejar dre3  remover. Tras sazonar todo con sal y azúcar, se seca y se reserva.

Tras calentar 2 cucharadas de aceite se sofríen por todos lados las pechugas de pollo hechas porciones. También se sofríen durante 2 minutos, los brotes de soja los dados de tofu. Se incorpora todo a la mezcla de cebolla y tomate y se mezcla bien. Después de verter la leche de coco y el fondo, se hierve todo durante 5 minutos.

En una olla se disponen los rice vermicelli, se vierte sobre ellos agua caliente y se  dejan hervir. Pasados 3 minutos, se pasan a un colador y se escurren bien.

Las cebolletas y la mitad de los aros de chile restantes se sofríen durante 1 minuto, con el aceite sobrante. También se calientan breve y conjuntamente los fideos de arroz, que se incorporan con cuidado a la mezcal de pollo.

L pollo se distribuye en cuencos, y se sirve con los aros de cebolleta, el resto de los aros de chile y las hojas de cilantro repartidos por encima.