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Aug 31,2007
YAKITORI
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por admin
Ingredientes:
2 pollos preparados para cocinar
150 g de hígado de pollo
250 g de pimientos rojos
100 g de cebolletas
50 g de cebolla pelada en octavos
60 de zanahorias
2 cs de salsa de soja clara, 1 huevo
10 g de raíz de jengibre fresca
1 ct de sal, 15 g de azúcar, 2 ct de semillas de sésamo
12 huevos de codorniz
Para la mezcla de especias schichimi
4 chile pequeños secos
1 ct de semillas de lino, 2 ct de semillas de sésamo
1 ct de mondadura de naranja seca
1 ct de adormidera, 2 ct de ao-nori (algas secas)
un poco de sansho (pimienta japonesa)
para la salsa yakitori
100 ml de salsa de soja
200 ml de mirin (vino de arroz dulce)
100 ml de sake, 15 g de azúcar, 1 ct de schichimi
Preparación:
Los pollos se lavan y se seca completamente por dentro y por fuera. Tras separar las pechugas y los muslos, se despende la piel y se reserva. Las pechugas se cortan en dados de 3 centímetros y se reservan. Una vez deshuesados, se eliminan los nervios a los mulsos y se pone su carne en una fuente. A los hígados se les quitan las pieles y los nervios, y se parten a la mitad.
Después de lavados , los pimientos se parten ala mitad, se les retira el rabillo, se despepitan y se limpian de membranas antes de cortar su carne en trozos de 3 centímetros. Los muslos se incorporan alas partes de verdura sobrantes. Limpias las zanahorias, se cortan a lo largo en lonchas finas.
La carne de los muslos se mezcla con los trozos de verdura, la salsa de soja, el huevo, el jengibre, la sal, el azúcar y el sésamo y se tritura todo con el disco medio de la pecadora. Sobre la superficie de trabajo se extiende la piel de pollo con la parte interior hacia arriba, se rellena con un poco de la carne picada y se forman rollos que se depositan sobre una fuente refractaria. Luego, se asan 5 minutos en el horno a 160 C para evitar su contracción posterior. Los rollos se secan y se trocean una vez fríos. Con el resto de la carne picada se hacen croquetas.
Para durante la cocción non dañar la fina cáscara de los huevos de codorniz, se recubre un cazo con papel de cocina, se llena de agua y se pone a hervir. Se echan luego los huevos, se hierven y se secan a los 5 minutos con una cuchara o con una espumadera, se enfrían bruscamente y se pelan.
Para preparar la mezcla de especias shichimi, se retiran los rabillos a los chiles y se cortan. Luego se muelen en el molinillo con los restantes ingredientes.
Para la salsa, se ponen a hervir todos los ingredientes en un cazo 10 minutos y se dejan enfriar.
Una vez preparados los ingredientes, se insertan las brochetas siguiendo el orden que se desee. Las lonchas de zanahoria se intercalan con trozos de cebolla que se lleven un trozos de cebolla que lleven un trozo de pimiento en su interior. Se colocan luego sobre la parilla caliente y se les da la vuelta con frecuencia. Cuando estén hechas, se retiran de la parrilla caliente y se untan por completo con la salsa yakitori. Las brochetas se vuelven a poner s obre la parrilla, repitiendo el proceso al tiempo que se vigila que la salsa no se queme para evitar que tengan sabor amargo.
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