Aug 23,2007

TEMPURA

por admin

Ingredientes:

500 g de colas de gambas crudas, de tamaño medio

harina de trigo para rebozar, el aceite de freír

Para la masa:

1 huevo, ½ ct de sal, 400 ml de agua muy fria

100 g de harina de arroz, 100 gg de harina de trigo

Para la salsa untar:

200 ml de caldo de verduras, 4 cs de salsa de soja oscura

4 cs de mirin (vino dulce de arroz)

5 g de bonito desmigado

Ingredientes aromatizantes:

Rábano recién rallado, raíz de jengibre recién rallada

Preparación:

Las gambas se pelan, excepto el ultimo anillo o segmento de la cola que servirá para amarrarlas cómodamente tanto al freírlas como al comerlas. A las gambas se les da un corte en la parte dorsal, hasta que el ultimo segmento o anillo, y se les quitan los intestinos. Así se logra que adquieran la forma de mariposa, pues al freírse las pate de las gambas separadas por el  corte se despliegan decorativamente.

La masa se prepara y se deja en reposo. Se continua mezclándola con el resto del agua helada y removiendo. Para preparar la salsa de untar, se ponen a hervir el caldo d verduras y la salsa de soja con el mirin. Se agrega el bonito desmigado, se retira de inmediato la olla del fuego y se pasa la salsa por un colador.