Aug 06,2007

SUSHI – TÉCNICA DE NIGIRI – ZUSHI

por admin

Elaboración de 14 unidades de Nigiri-Zushi

14 trozos de pescado cortados *sogi-zukuri,  calamares, jibia o sepia, anguila cortada asada a la parrilla, langostino aplastado o aguacate

3 tazas de arroz sushi cocido

1 taza (250 ml) de agua

1 cucharadita de vinagre

Prepare 14 trozos de pescado como atún, salmón o pargo con la técnica de corte *sogi-zukuri. También puede utilizar calamares, jibia, anguila cortada asada a la parrilla, un langostino aplastado o rodajas de aguacate.

Coloque ante si los ingredientes cortados y una tabla seca. Mezcle el agua y el vinagre en un cuenco. Lávese bien las manos, introduzca los dedos en el cuenco de agua con vinagre y palmee para eliminar todo exceso de agua.

Tome un trozo de pescado con la mano derecho y colóquelo en la mano izquierda que mantendrá un poco ahuecada para recibir el pescado. Coja un poco de wasabi y úntelo en el pescado con la yema del índice derecho.

Teniendo el pescado en la mano izquierda, coja un poco de arroz con la derecha. Deje el arroz en la base de los dedos y comprímalo un poco hasta formar una almohadilla ovalada. De forma girando y presionando ligeramente la almohadilla de arroz.

Junte el arroz y el pescado y haga presión en los dos productos a la vez. Mantenga rectos y juntos los dedos índice y corazón de la derecha, coloque sobre el sushi y presione suavemente. Dé la vuelta de manera que el arroz quede en la parte superior y presione de nuevo. Dé la vuelta de manera que el arroz quede de nuevo arriba y presione una vez mas.

*Sogi-Zukuri es una técnica para la parte superior del sashimi y el sushi. Es un corte mas fino que el hikizukuri sashimi y la sensación en la boca es distinta.

Sujete el extremo mas grueso del filete con la mano izquierda (la derecha si es usted zurdo). Introduzca el cuchillo de sashimi en el pescado en un ángulo de 45 grados y llévelo hacia la izquierda para practicar un fino corte de aproximadamente un centímetro de ancho. Corte el resto del filete en trozos de un centímetro de ancho.