Aug 05,2007

SOPA DE MISO CON TOFU Y CHAMPIÑONES SHITAKE

por admin

Ingredientes: (Para 4 personas)

4 champiñones shitake

2 ½ tazas (625 ml) de *Katsuo Dashi

2 cucharadas de miso blanco

2 cucharadas de miso rojo

1 cucharada de mirin

150g de kinugoshi-dofu (tofu suave)

1 cebollino entero, troceado muy fino

1 cucharadita de shichimi (polvo japonés de 7 especias)

Preparación:

Mantenga los champiñones shitake en agua fría durante 30 minutos o hasta que los sombreretes estén blandos. Corte y deseche los troncos y reserve los sombreretes.

Coloque el dashi y los champiñones en una cazuela y hierva a fuego lento. Entretanto, mezcle en un cuenco el mismo blanco, el mismo rojo y el mirini. Añada el mismo al dashi y los champiñones, y cueza al fuego lento hasta que se disuelvan. Procure quye no hierva ya que la sopa perderá su umami.

Corte el tofu en cuadrados de un centímetro y añada a la sopa. Hierva a fuego lento hasta que este caliente sin remover. Apague el fuego y vierta la sopa en cuencos. Añada los cebollines cortados y sirva caliente con shichimi.

*Katsuo (Bonito) Dashi

Se utiliza el bonito seco cortado muy fino (katsuo-bushi) para elaborar este extracto para sipoas y salsas. El "primer" katsuo dashi tiene un aroma imcomparable y normalmente se emplea en sopas liquidas y sopas de miso. El sabor del segundo es mas suave y se usa en guisos o combinado con otros extractos. En la salsa para tempura tambien se utiliza katsuo dashi.