Aug 05,2007

SASHIMI DE COLA DE LANGOSTA CON ROLLOS DE ATUN

por admin

Ingredientes: (Para 4 personas)

2 langostas de 600 g

1 racion de daikon cortado en tiras

80 g de ugo (alga marina salada)

4 rodajas de lima, cortadas por la mitad

8 hojas no comestibles de adorno

Rollos de atún

Media hoja de nori

2 trozos de atun de 1 x 5 cm

Mezcla de wasabi y salsa de soja

4 cucharadas de mirin

4 cucharadas de salsa de soja

1 cucharadita de wasabi

Preparación:

Ponga la langosta en el congelador durante diez minutos para que se adormezca. Colóquela a continuación sobre una tabla. Corte la cabeza con un cuchillo. Ponga la cola sobre la tabla boca arriba. Saque la carne e introdúzcala en agua helada hasta que encoja y se endurezca un poco.

Preparación de los rollos de atún: corte el nori para formar dos cuadrados de diez centímetros aproximadamente. Coloque un trozo de nori sobre una tabla (no es necesario utilizar un sudare). Extienda una tira de atún en el borde inferior, y a continuación enrolle. Humedezca el nori con un dedo mojado para cerrar los bordes. Corte en tres trozos. Repita la operación con la otra mitad de la hoja de nori y la tira de atún.

Preparación de la mezcla de wasabi y salsa de soja: ponga todos los ingredientes en un cuenco y mezcle bien.

Coloque la carne de la langosta en una tabla y corte en trozos de sashimi mediante la técnica de *hiki.zukuri. Los trozos que corte serán mas gruesos hacia la cola que hacia la cabeza.

Coloque el caparazón de cada langosta boca arriba sobre una capa de ugo, daikon y cuatro hojas no comestibles. No es necesario cocer el caparazón de la langosta. Introduzca la carne de la langosta en el caparazón y coloque rodajas de lima a intervalos de tres centímetros. Ponga encima los rollos de atún, con el corte de boca arriba y sirva con la mezcla de wasabi y salsa de soja.

Cada langosta es para 2 personas.

*Hiki-Zukuri

Esta es la técnica básica del sashimi para cortar pescado en trozos de 2,5 cm de grosor.