Aug 05,2007

SASHIMI DE CALAMARES

por admin

Ingredientes: (Para 4 personas)

2 cucharaditas de kuzu (fécula)

1 taza (250 ml) de agua

2 trozos de piel de pepino, de 20 cm de largo

4 calamares, de 150 g cada uno, limpios

4 tiras de salmón de 10 cm de largo

4 porciones de lima

Salsa

4 pieles pequeñas de pepino en forma de hoja

4 trozos pequeños de zanahorias en forma de hoja

4 cucharaditas de wasabi en polvo

2 cucharadas de salsa de soja

Preparación:

El kuzu puede adquirirse en tiendas de alimentación japonesas. Puede sustituirlo por fécula de patata. Los calamares quedan muy tiernos cocinados de esta manera.

Mezcle el kuzu con agua en una cazuela y cueza a fuego lento bebiendo al mismo tiempo. Retire la cazuela del fuego justo antes de que empiece a hervir. Déjela enfriar a temperatura ambiente hasta que la mezcla este tibia.

Mientras tanto, parta los pepinos por la mitad y córtelos en trocitos pequeños formando una hilera. Necesitara cuatro hileras de unos diez centímetros de longitud cada una. Prepare los calamares limpios sobre una tabla y con un cuchillo de filetear, córtelos de juliana en cintas muy delgadas, aproximadamente del grosor de un fideo.

Divida los calamares juliana en cuatro partes y colóquelos en cada plato. Ponga encima una tira de salmón y una hierba de pepino