Aug 05,2007

SASHIMI DE ATUN Y SALMON

por admin

Ingredientes: (Para 4 personas)

1 ración de *daikon troceado

2 pepinos libaneses de tamaño mediano

320 g de filete de salmón de calidad para sashimi, sin piel

320 g de filete de atún de calidad o bonito para sashimi sin piel

4 ramitos de bambú

4 flores comestibles pequeñas como decoración (por ejemplo flores de manzana)

Acompañamientos:

Salsa de soja

Wasabi

Preparación:

Pele el daikon y corte un cilindro de diez centímetros sujetando el daikon con una mano, coloque el borde del cuchillo en vertical respecto al daikon  y desplácelo con un movimiento de sierra para “pelar” una lamina continua de grosor uniforme.

Haga una lamina de hasta diez centímetros de largo.

Enrolle el daikon son romperlo y corte en juliana. Conserve en agua helada hasta el momento de utilizarlo.

Pele con cuidado la piel del pepino de igual manera que hizo con el daikon. Deseche la carne o resérvela para otro plato. Enrolle la piel de los pepinos sin romperlas y córtelas en juliana. Introduzca en agua fría hasta que las necesite.

Pase los dedos por los filetes para buscar las espinas. Retire todas con unas pinzas. Con un cuchillo para filetear o para sashimi, corte los filetes en rodajas al estilo hiki.zukuri.

El total de trozos de sashimi será de 16.

Escurra el daikon y el pepino y repartalos entre los platos. Ponga encima de cada uno tres o cuatro trozos de sashimi. Adorne con ramitos de bambú y flores. Sirva con salsa de soja y wasabi.

Para comerlo ponga un poco de wasabi sobre un trozo de pescado y sumérjalo en la salsa de soja, o coloque el wasabi en la salsa de soja y sumerja el sashimi en la salsa.