Aug 05,2007

SALMON A LA PARRILLA CON ARROZ ASADO

por admin

Ingredientes: (Para 4 personas)

400 g de salmón grueso con piel

4 cucharaditas de sake

2 yemas de huevo batidas

2 pizcas de sal

4 cucharaditas de yukari

4 cucharadas de domyoji-ko asado (Arroz crujiente)

hojas de shiso rojo de adorno

Acompañamiento:

Salsa de soja

Preparación:

Con este plato, el fantástico color traslucido de la carne del salmón habla por si solo. Debe cortar un filete de un pescado grande de una pieza de cinco centímetros de espesor como mínimo. Si no cuenta con damyoji-ko preenvasado, puede hacerlo en casa, aunque es difícil conseguir el mismo efecto. Lave y cueza arroz de grano corto hasta que este blando y a continuación esparza los granos sobre una bandeja de horno y ase a unos 200° C hasta que quede crujiente.

Ponga el salmón en una tabla con la piel hacia abajo y corte el filete en cuatro trozos de unos tres centímetros de ancho. Coloque los trozos con la piel hacia arriba. Haga un corte horizontal de uun centímetro de profundidad en el centro de cada trozo. Cubra una bandeja de horno con papel de aluminio y coloque encima los trozos de salmón, con la piel hacia arriba. Rocíe con sake. Restriegue las yemas de huevo por la piel y rocíe con sal.

Ase el pescado a fuego medio hasta que este medio hecho (no mas de 15 minutos). Saque la bandeja del horno y rocíe con yukari y con el domyoji-ko asado. Coloque de nuevo la bandeja en el horno y ase a temperatura media hasta que el domyoji-ko quede quemado.

Coloque el pescado en platos, adorne con shiso rojo y sirva con salsa de soja.