Aug 31,2007

RODAJAS DE FILETE CON VERDURA VARIADA

por admin

Ingredientes: 

400 g d puntas  de filete

Para el adobo:

120 ml de salsa de soja obscura

sal, pimienta negra

2 cs de dajon ( mezcla de  especias  china)

2 puntas de cilantro molido, 2 puntas de comino molida

Para la vinagreta:

100 ml de fondo de vaca

1 diente de ajo picado

½  cs de raíz de jengibre recién rallada

2 puntas de dajon

40 ml de salsa de soja clara

50 ml de aceite de sésamo tostado

25 ml de aceite vegetal

2 cs escasas de vinagre chino

1 cs de perejil picado

Para la verdura:

100 g de pimientos amarillos e igual cantidad de verdes y rojos.

80 g de tirabeques

100 g de setas shiitaake frescas

60 g de brites de soja limpios y lavados

Para el arroz:

400 g de arroz nishiki, sal

60 ml de aceite de sésamo

4 cs de jugo de vaca

Preparación:

Una vez limpio el filete, se corta  en lonchitas que se distribuyen por una fuente. Para confeccionar el adobo, se mezclan bien todos los ingredientes y se extienden sobre la carne. Tras tapar la carne, se deja en maceración en el frigorífico 2 horas.

Para elaborar la  vinagreta, se  vierte en el fondo de un cazo, se agregan  el ajo, el jengibre y el ajo y se reduce todo a la mitad a fuego lento. Después de pasarlo a una  fuente se mezcla  con la salsa de  soja, el aceite y el vinagre. Por ultimo, se hecha el perejil.

Para preparar la verdura se asan  los pimientos en el horno precalentado a 220 C se sacan cuando se levanten las ampollas y se hacen sudar envueltos en plástico. Se pelan y se cortan en tiras. Los tirabeques se lavan y también se cortan transversalmente en tiras. A las setas shiitake se les retiran los tallos y sus  sombreros se laminan.

 En un wok se calientan  40 milímetros de aceite de sésamo, y se fríen las lonchas de carne dejándolas  listas.

Se  calienta el resto del aceite para  sofreír las tiras del pimiento y del mismo modo los tirabeques y las setas  durante 2 o 3 minutos.

Se agregan los brotes de soja al hervor se corta con la salsa vinagreta.

Las lonchas de carne se incorporan de nuevo y se mezclan bien.

 Así mismo se agrega el jugo de vaca, que se mezcla  con el contenido del wok.