Retire las escamas y practique una hendidura en el lateral de cada pargo. Retire y deseche las vísceras, lavando bien cada pescado bajo el grifo. Seque a fondo con papel de cocina. Coloque un pescado de lado sobre una tabla de cortar. Ensarte una brocheta atravesando el pescada hasta la cola, justo por encima de la espina. Sin retirar la brocheta, hágala retroceder a través del pescado hasta llegar a un punto situado cerca del borde superior del mismo, al ras de las agallas. La brocheta deberá ir por la parte exterior del pescado, creando asi una ligera curva con su cuerpo. Inserte otra brocheta por la cola, por debajo de la espina. Sin retirar la brocheta, hágala retroceder a través del pescado hasta llegar a un punto situado cerca del borde del vientre, debajo de las agallas. Repita la misma operación en las cuatro piezas. Espolvoree con mirin y sal goma.

Coloque los pescados en el centro del horno, sobre una bandeja con un poco de aceite. Déjelos cocer durante diez minutos, manteniendo abierta la puerta del horno, lo cual conferirá a la carne una textura ligeramente mas seca y un sabor mas intenso. Caliente el grill a temperatura media. Déjelo cocer hasta que la piel adquiera un suave color tostado. Compruebe que el pescado esta bien hecho introduciendo una brocheta, si puede ser de bambú, junto a la espina. Si aparece jugo en la superficie de la brocheta, continúe la cocción. A la hora de servir, retire las brochetas, coloque los pescados sobre los platos y adórnelos con un tros de limón. Coloque el rábano cortado en el lateral de cada pieza. Ponga la salsa de soja a un lado.

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