Aug 06,2007

LANGOSTINOS GRANDES FRITOS CON PAN RALLADO Y HUEVO MIMOSA

por admin

Ingredientes: (Para 4 personas)

2 tazas (120 g) de pan rallado

4 raciones de *huevo Mimosa

8 langostinos grandes

harina

8 tiras de nori de 1 x 6 cm cada una

300 ml de aceite vegetal

4 trozos de lima

4 manojos de cebollinos con flor comestible, para adornar

Pasta

1 yema de huevo

1800 ml de agua helada

2 tazas (250 g) de harina

Preparación:

Mezcle el pan rallado y los huevos Mimosa en una bandeja y reserve.

Pele los langostinos y retire las cabezas, pero deje las colas. Despegue la carne con la punta de un cuchillo, deseche el aparato digestivo y enjuague bajo el grifo. Escurra y seque. Corte la punta de las colas y extraiga el resta de humedad presionando los langostinos con el canto de un cuchillo.

Para preparar la pasta, mezcle en un cuenco la yema de huevo y el agua helada. Añada la harina mezclando todo con un tenedor. La mezcla estará un poco apelmazada. Guarde la pasta en el frigorífico hasta el momento de utilizarla.

Coloque el resto de la harina en una bandeja y reboce los langostinos. Coloque una tira de nori en torno a las uniones de las colas, cerrando los extremos con una gotita de agua.

Caliente aceite en una sartén con unos 180 °C

Sujetando los langostinos por la cola, sumérjalos en la pasta y reboce con la mezcla de pan rallado. Fría hasta que adquieran un color dorado. Escurra en papel de cocina o en una rejilla

Adorne con una flor comestible y trozos de lima. Sirva inmediatamente.

*Huevo Mimosa

El huevo Mimosa se utiliza mucho en la cocina japonesa moderna. Sirve para dar textura a un plato y aglutinar los ingredientes.

Elaboración de una ración (unas 3 cucharadas):

Pele el huevo, saque la yema y deseche la clara. Con una cuchara de madera, empuje la yema a través de un colador y recoja el polvillo en un cuenco. Durante este proceso, la masa del ingrediente aumenta mucho.