Aug 06,2007

LANGOSTINOS GRANDES CON TEMPURA DE VERDURAS DE TEMPORADA

por admin

Ingredientes: (Para 4 personas)

4 calabazas

4 racimos de manohana (brotes de colza)

8 langostinos grandes frescos, de 15 cm como máximo

4 cucharadas de katakuriko (fecula de patata)

4 hojas de kombu de 16 x 3 cm

4 tiras de kampyo de 10 cm de longitud

¼ de taza de harina

4 tiras de nori de 1 x 5 cm de longitud

100 g de harusame (fideos) aplastados

aceite vegetal para freír

unas gotas de aceite de sésamo

7 fideos harusame enteros

Sal Matcha

1 cucharada de polvo de matcha (te verde)

1 cucharada de sal

Mezcla de la pasta

1 yema de huevo

½ (125 ml) de agua helada

1 taza (250 g) de harina

Preparación:

Para hacer sal matcha debe mezcla polvo de matcha y sal; reservarlo.

Talle dibujos en calabaza con cuchillo pequeño y reserve. Enjuague el manohana, escurra bien sobre papel de cocina y reserve. Pele los langostinos dejando las colas. Despegue la carne con la punta de un cuchillo, deseche el aparato digestivo y enjuague bajo el grifo. Escurra y seque. Corte la punta de las colas y extraiga el resto de humedad presionando los langostinos con el canto de un cuchillo.

Sujete los langostinos por la cola, reboce ligeramente cuatro con katakuriko. Enjuague el kambu y seque. Coloque sobre una tabla y doble todos por la mitad. Con unas tijeras o un cuchillo afilados practique hendiduras desde el pliegue hasta 1 cm del borde delantero a lo ancho (haga un corte cada 0,5 cm). Coloque cada uno de los 4 langostinos dentro de un trozo de kambu, con la cabeza hacia el pliegue y la cola sobresaliendo. Ate los extremos de cada hoja en torno a la cola con una tira de kanpyo y reserve.

Para preparar la pasta, mezcle en un cuenco la yema de huevo y el agua helada. Añada harina y mezcle. La mezcla estará un poco apelmazada. Reserve. La pasta puede hacerse con tiempo, pero debe permanecer en el frigorífico hasta el momento de utilizarla. Ponga la harina en una bandeja y reboce los cuatro langostinos restantes. Coloque una tira de nori en torno a las uniones de las colas, cerrando los extremos con una gotita de agua. Extienda los harusame aplastados en una bandeja. Sujetando los langostinos por la cola, sumérjalos en la pasta y páselos a los harusame. Presione con los dedos los harusame en los langostinos, dejando libre la cola.

Caliente el aceite vegetal en una sartén a 170° C y añada el aceite de sésamo. Fría los langostinos con harusame hasta que este se hinche.