Aug 06,2007

KAKUMAKI (ROLLO DE NORI CUDRADO)

por admin

Ingredientes: (Para 4 personas)

4 rebanadas finas de daikon

6 lonchas enteras de nori (20 x 18 cm)

1 taza de arroz sushi cocido

2 lonchas de 2/3 de nori (20 x 12 cm)

2 takuan cortdos en trozos (2 x 2 cm)

2 cucharadas de caviar de salmon

Tortilla fina

2 huevos batidos

2 gotas de aceite vegetal

Arroz rojo

1 taza de arroz de grano corto crudo

1 gota de colorante rojo natural

Agua para mojar

1 taza (250 ml) de agua

1 cucharadita de vinagre blanco

Preparación:

Con un cortador en forma de flor corte cuatro”flores” de daikon. Coloque las flores en un cuenco de agua helada. Para hacer la tortilla, caliente la sartén con una gota de aceite a fuego medio y vierta la mitad de los huevos. De vueltas. Cuando la superficie este seca, paselo a una fuente. Repita la operación con el resto de los huevos. Corte las torillas a un tamaño de 20 x 20 cm y reserve.

Para hacer el arroz rojo, cuézalo con el colorante como se cuece el arroz sushi. Coloque una loncha de nori con la parte brillante hacia abajo. Ponga unos granos de arroz sushi en los bordes mas largos. Ponga encina de esto el borde largo de 2/3 de una loncha de nori, con la parte brillante hacia abajo, con los centros de ambos trozos alineados y los trozos superpuestos entre 0,5 y 1 cm. Extienda el arroz rojo sobre la loncha de 2/3 y el arroz blanco sobre la loncha entera de nori.

Empezando por el lado del arroz rojo, enrolle ambas lonchas de nori formando un cilindro compacto. Corte el rollo por la mitad en sentido longitudinal y corte de nuevo cada mitad de rollo por la mitad formando cuatro tiras largas.

Una los bordes largos de las dos lonchas de nori enteras con un poco de arroz sushi. Coloque sobre una esterilla de sushi con la parte brillante hacia abajo. Ponga la tortilla en el centro de la loncha. Coloque dos cuartos del rollo de sushi cortado con la parta plana hacia abajo y los bordes del nori tocándose, sobre la unión de las lonchas de nori no enrolladas. Cubra con takuan, y a continuación con el resto del rollo de sushi, con la parte plana hacia arriba y los bordes del nori contra el takuan. Levante el borde de la esterilla de sushi y enrolle encerrando el relleno y formando un “tronco” cuadrado. Suavemente pero con firmeza, apriete la esterilla en torno al rollo para fijar la forma. Desenrolle la esterilla y traslade el rollo de sushi a una tabla seca. Repita la operación con el resto de los ingredientes. Moje un cuchillo con una toalla húmeda. Corte cada rollo en sentido transversal en cuatro trozos. Coloque cuatro trozos en una bandeja y ponga encima de cada uno una flor de daikon, y en el centro de cada una, una hueva de salmón.