Aug 05,2007

ESCABECHE DE SARDINAS AL ESTILO JAPONES

por admin

Ingredientes: (Para 4 personas)

½ taza (125g) de katakuriko (fécula de patata) o fécula

de avena

8 sardinas enteras

4 tazas (1 litro) de aceite vegetal para freír

1 cebolla cortada

1 cucharada de semillas de sésamo blanco asado

4 chiles rojos secos (enteros)

4 pares de palillos o mondadientes, a modo de brochetas

Mezcla de Vinagre

¼ de taza (60g) de azúcar

1 taza (250 ml) de vinagre de arroz

1 cucharada de aceite de sésamo

Preparación:

Para preparar la mezcla de vinagre, mezcle en un recipiente el azúcar, el vinagre de arroz y el aceite de sésamo y bata todo hasta formar una pasta homogénea y el azúcar este disuelto. Reboce las sardinas en el katakuriko y colóquelas sobre el papel de cocina durante cinco minutos.

Caliente el aceite en una sartén honda o manténgalo a fuego medio hasta que alcance 180°. Compruebe la temperatura con una miga de pan: cuando esta cruja y flote en la superficie , el aceite estará bastante caliente. Fría las sardinas hasta que adquieran un color dorado. Escúrralas en papel de cocina.