Para esta receta deberá elegir un calamar muy fresco. Este plato tradicionalmente se hace sobre un hibachio en la fase final, pero también puede utilizar una estufa de camping gas o una barbacoa. En caso de que no cuente con ninguno de estos elementos, presentamos las instrucciones para asar al horno.

Limpie el calamar, deseche los tentáculos. Haga finos cortes en diagonal a un lado del calamar a intervalos de un centímetro (sin atravesar la carne). Repita la operación formando un dibujo de trama cruzada.

Rocíe los calamares con mirin y cubra cada uno de ellos con una cucharada de mantequilla. Ase ligeramente el calamar por un lado sobre la parrilla. Si no tiene un hibachi, de la vuelta al calamar en este momento y ase el otro lado. Pinche el calamar con una brocheta para comprobar si esta hecho: todavía debe estar tierno y húmedo con algo de jugo.

Si cuenta con un hibachi, no de la vuelta al calamar; cubra la parte asada con huevo Mimosa y una hija de mitsubo, y colóquelo de nuevo en la parrilla. Si utiliza una parrilla de horno, realice esta operación solo cuando estén asado los dos lados. Cuando el huevo Mimosa adquiera un color dorado, traslade los calamares a una hoja de hoba, con el huevo boca arriba. Si solo cuenta con un horno, deberá asar ambos lados y el calamar estará listo para servir.

En caso contrario, encienda el hibachi con un combustible fuerte y coloque las hojas de hoba sobre el hibachi para hacer la parte inferior.

Igual que con el anterior sistema, pinche el calamar con una brocheta para saber si esta hecho: debe estar húmedo y tierno con algo de jugo.

Sírvase inmediatamente en el hibachi manteniendo el fuego bajo.

Sirva la salsa de soja aparte.

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