Aug 23,2007

BROCHETAS DE PESCADO

por admin

Ingredientes:

600 g de filetes de pescado blanco

1 huevo

3 cs de salsa de soja

10 g de raíz de jengibre fresca,  pelada y picada

1 ct de sal

2 ct de semillas de sésamo

1 cs de azúcar

Para la verdura:

189 g de pimientos rojos

50 g de tirabeques 80 g de apio

80 g de zanahoria

60 g de cebollas

Para la mezcla: de especias shichimi

1 ct de semillas de lino

2 ct de semillas de sésamo

1 ct de cáscara de naranja seca

1 ct  de semillas de adormidera

4 chile pequeños secos

2 ct de ao-nori (algas secas)

un poco de sansho (pimienta japonés)

Para la salsa del yakitori

100 ml de salsa de soja

200 ml de mirin (vino de arroz dulce)

100 ml de sake

15 g de azúcar, 1 ct de schichimi

Preparación:

La verdura se limpia y se pela los pimientos se parten a la mitad, se retira el rabillo se despepitan para después trozar su carne en rombos. Los tirabeque se cortan en diagonal, y el apio en trozos de 3 centímetros  de longitud. Después de efectuar las zanahorias diagonalmente en rodajas. A las setas shiitake se les retiran los tallos. Y las cebollas, ya peladas, se cortan en octavos.

Los filetes de pescado se lavan y posteriormente se cortan en forma de dados. Con una parte de la verdura se mezclan 1 huevo, la salsa de soja el jengibre, la sal, las semillas de sésamo y azúcar, se incorporar todo a los filetes de pescado y se mantiene en el frigorífico durante 5 a 10 minutos.

En el molinillo se muelen los ingredientes de la mezcla de especias shichimi. Los ingredientes de la salsa de yokitori se ponen a hervir, se dejan 10 minutos a fuego lento y luego se dejan enfriar.

Del frigorífico se saca el pescado  marinado y en compañía de la marinada se pasa por el disco fino de la pecadora. Se mezcla todo de nuevo y con la masa se hacen 24 bolitas de unos 30 gramos cada una.

En cada  brocheta de madera se clavan, en el orden que prefiera, los trozos de verduras reservados, las setas y las bolitas de pescado. Las brochetas de pescado. Las brochetas se colocan después en la parrilla previamente calentada, y dándoles la vuelta con frecuencia, se asan hasta que estén medio hechas. Nada mas sacarlas de la parrilla, se untan con la salsa del yakitori. Las brochetas se vuelven a poner sobre la parrilla,  y se repite el proceso procurando que la salsa no se queme para evitar que tengan un sabor amargo. Las brochetas se acompañan de arroz para su degustación.