Aug 06,2007

BROCHETAS DE MARISCO

por admin

Ingredientes:

300g de lomo de perca, sin piel ni espinacas

300g de gambas peladas, 2 ct de azúcar moreno

3 chiles verdes, 50g de coco recién rallado

1 ct de pasta de gambas , 1 ct de sal

½ ct de granos de pimienta negra molidos

6 “tallos” de hierba de limón, 100 ml de aceite vegetal

Para la salsa picante de cebolla:

1 chile rojo, 1 chile verde, 1 chile amarillo

100g de cebollas, 4 diantes de ajo

3 cs de vinagre de arroz claro, 6 cs de agua

3 cs de vino de arroz, 6 cs de aceite

Sal

Además:

Unas hojas de cilantro para adornar

Modo de preparación:

Para confeccionar la salsa picante de cebolla, se parten los chiles a la mitad en sentido longitudinal, se retiran los rabillos se despepitan y se limpian las membranas antes de cortar su carne  finamente. Las cebollas se pelan y se cortan en daditos. Tambien se pelan los ajos, que se aplastan en una fuente. Se agregan los chiles y la cebolla. Tras hervir el vinagre con agua, se vierte con el vino de arroz sobre la mezcla de los chiles. De igual modo se incorpora el aceite, se sazona todo con sal y se mezcla a fondo. Cuando  esté preparada, la salsa se deja enfriar.

Los lomos de pescado y las gambas se trocean y se reducen a puré con la batidora. Una vez seca, la masa se pasa a una fuente. Los chiles se parten a la mitad, se les retiran los rabillos, se despepitan y se limpian de membranas para, luego picar finamente su carne. Aparte se mezclan el coco rallado, la pasta de gambas, la sal, la pimienta, el azúcar y la masa de pescado. Con todo ello se prepara una pasta lisa, con la que se forma un rollo en el que se marcan 12 partes.

Para preparar la brocheta de hierba de limón, se corta el extremo de la raíz y, también, la parte superior de las hojas  para obtener con ellas “varillas” de 20 cm de longitud; se retiran las hojas marchitas. En un sartén grande se calienta el aceite y se fríen las brochetas 4 o 5 minutos, en 2 – 4 porciones, dándoles constantemente la vuelta. Cuando estén hechas, se sirven rociadas con la salsa y adornadas con hojas de cilantro.