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Aug 15,2007
PESCADO, GAMBAS Y PLATANOS
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por admin
Ingredientes:
1 perca preparada para cocinar
12 colas crudas de gambas sin pelar
100 g de cebollas
2 dientes de ajo
1 chile rojo, 2 chile verde
5 g de raíz de galanga fresca
4 g de hierbas de limón
600 g de plátanos a cocer, aun consistentes
150 g de pimientos rojos
2 cs de aceite de cacahuate
1ct de cúrcuma molida
2ct de pimentón dulce
¼ ct de cilantro molido
¼ ct comino molino
400 ml de leche de coco, 200 ml de fondo de verduras
sal, pimienta recién molida, 1ct hojas de cilantro
unas hojitas de cilantro para adornar
Preparación:
La perca se limpia por dentro y por fuera, se filetea en trozos del tamaño de un bocado, las gambas se pelan , exceptuando el ultimo segmento o anillo del caparazón y se evisceran.
Las cebollas y los ajos se pelan y se pican muy fino. Después de partir los chiles a la mitad, se les retira el rabillo, se despepitan y se limpian de membranas para cortar luego su carne en trozos de 1 centímetro.
Con el aceite caliente, se rehogan en el wok la cebolla y el ajo sin que lleguen a dorarse. También se rehogan las especias, hasta que comiencen a desplegar su aroma. Tras verter el fondo y la leche de coco, se reduce la intensidad del fuego.
En el wok se disponen primero los trozos de plátano y luego, el pimiento, se tapa y se deja que hierva todo 10 minutos. Se sazona con sal y pimienta y las hojas de cilantro se distribuyen por encima. Las gambas se agregan y se hierven 3 minutos. Se incorporan también los trozos de pescado y se hierve todo durante 2 minutos mas.
El ragu se distribuye en cuencos, se adorna con hojas de cilantro y se sirve con arroz.
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