Aug 15,2007

PESCADO FRITO CON SALSA DE COCO

por admin

Ingredientes:

Para el pescado:

2 snapper, pageles o doradas

sal, pimienta blanca

aceite para freír,  harina para enharinar

Para la salsa:

2 cs de vainas amarillas de soja

3-4 chiles rojos

2 cs de aceite

120 g de cebollas en dados, dos dientes de ajo aplastados

1 ½ ct de raíz de jengibre recién rallada

1 ct de azúcar palma

1/4l de leche de coco de lata

Para la guarnición:

Chiles rojos, albahaca thai

Preparación:

El pescado se sostiene por la cola con un paño,  se le cortan las aletas en dirección a la cabeza y se escama. Se practica una incisión a partir del orificio anal,  y por ella se extraen los intestinos. Una vez lavado se filetea

Para elaborar la salsa, se disponen las vainas de soja sobre un colador y se limpian a fondo, luego se dejan escurrir y se aplastan con el tenedor. Los chiles  se cortan, y se limpian completamente y se pica su carne en trozos no muy pequeños que se majan en le morteo.

Con  el aceite caliente, se rehogan en una cazuela pequeña los Chile, las cebollas, los ajos y el jengibre sin parar de remover. Cuando la cebolla haya ablandado y comience a doblarse, se incorpora el puré de vainas y se rehoga todo 2 minutos. Se agrega el azúcar, se vierte la leche de coco y se hierve todo removiendo hasta que la salsa comience a espesar. La salsa se mantiene caliente hasta su posterior utilización.

En una sartén grande se vierte aceite hasta un centímetro de altura y se pone a calentar. Los filetes de pescado se pasan por harina, se sacude la sobrante y se echan  en el aceite caliente con la parte de carne hacia abajo. De inmediato se aplastan con la pala para que no se curven. Pasados 3 o 4 minutos se les da la vuelta y se fríen el mismo tiempo por el lado dela piel.

Los filetes se sacan con cuidado del aceite y se dejan escurrir y se sirven en platos con la piel hacia arriba. Sobre ellos se extiende la salsa y se adornan a discreción con medios chiles  y con albahaca thai. El palto se acompaña con arroz.