Aug 23,2007

PATO EN SALSA DE PIÑA

por admin

Ingredientes:

1 pato preparado para cocinar

3 dientes de ajo muy picados

20 g  de raíz de jengibre fresca, muy picada

110 ml de zumo de limón, sal, 2 cs de  aceite de cacahuate

Para la salsa de cacahuate y piña:

80 g de cebollas, 1 diente de ajo

2 chiles rojos, 4 cs de aceite de  cacahuate

¼ ct de pasta de gambas

4 cs de manteca de cacahuate, 185 ml de agua

80 ml de zumo de piña

150 g de piña de dados, ½ ct de sal

1 cs de salsa de soja oscura, 2 ct de azúcar de palma

1 cs de zumo de tamarindo o de  limón

Para la verdura:

1 cs de aceite de cacahuate por cada150 g de raíz de ñame

igual cantidad de zanahoria,, apio y calabacín en bastioncitos

1 cs de azúcar, sal, pimienta recién molida

1 cs de aceite de cacahuate

40 g de cacahuates crudos pelados

1 punta de canela en polvo

sal, 20 g de chiles verdes despepitados y cortados en dados

Preparación:

El pato se lava y se seca  y se retroceda. Para ello se separan las patas y se parte a la mitad por el esternón y por la columna vertebral. Se desprenden luego las pechugas de los huesos y se separan luego las pechugas de los huesos y se separan las articulaciones del humero, de modo  que el hueso del ala quede la carne. El hueso que queda en la dirección a la pechuga se raspa y se cortan las puitas.

Durante 1 hora se dejan las pechugas en un adobo de ajo, jengibre y zumo de limón.

Para elaborar la salsa, se desmenuza la carcasa

 Limpia.

La cebolla y el ajo se pelan, la cebolla se corta en dados y el ajo se aplasta.

Tras partirlos, los chiles de despepitan, se limpian y se pica  su carne.

Con el aceite caliente se dora. En una fuente  refractaria, la carcasa por todos lados. Luego se reserva. En el sartén se rehogan a fuego lento la cebolla, el ajo y el chile picados. También se rehoga la pasta de gambas, que se aplasta ligeramente. Se agregan luego, y se mezcla todo a fondo, la manteca de  cacahuate, el agua el zumo, de piña y 2/3 de la piña troceada. Se sazona con sal, salsa de soja, azúcar y zumo de tamarindo o limón.

Después de añadir la carcasa reservada se pasa la fuente por el horno precalentado a 160 C. Pasados 45 minutos, se retira del horno. En la batidora se bate la salsa, se pasa por un colador si es necesario se aclara con un poco de agua.

La carne se  saca del adobo, se escurre y se sazona con sal: se sofríen en  una sartén la pechuga y los muslitos. La cocción continua 45 minutos, en el horno precalentado a 160 C. A mitad del tiempo  de cocción se sacan las pechugas y se mantienen caleinet5es.

Para preparar la verdura, se calienta el aceite de cacahuate en una sartén grande o en el wok y se saltean los bastoncitos  de verdura durante 3  o 4 minutos. Se sazona con azúcar, sal y pimienta.

Como guarnición se doran en aceite los cacahuates, se sazonan con canela y con sal. Se incorpora el chile picado y el resto de los dados de piña.

Luego se dejan escurrir sobre papel de cocina.