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Aug 15,2007
FILETES DE SNAPPER EN HOJAS DE PLATANO
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por admin
Ingredientes:
4 filetes snapper, mero o dorada
2 cs de aceite vegetal
200 ml de fondo de pescado
Para la pasta aromática:
3 chiles rojos, 3 dientes de ajo
60 g de chalotas, 4 cm de raíz de jengibre fresco
1 cs de pulpa de tamarindo mezclada con un poco de agua
1 ct de cúrcuma molida, 1 ct de cilantro molido
100 g de tomate pelado despepitado
20 nueces de kemiri o de macadamia
1ct de pasta de gambas 2 cs de aceite vegetal, sal
Para la verdura:
50 g de cebolla, 1 chile rojo
100 g de zanahorias, 100 g de minimaice
50 g de pencas de apio
100 g de berenjenas pequeñas redondas
50 g de brotes de bambu
2 cs de aceite de cacahuates, sal
150 ml de fondo de verduras, 1 cs de hojas de cilantro picadas
4 hojas de plátano debidamente recortadas
8 palillos, unas hojas de cilantro para adornar
Preparación:
Los chiles se parten a la mitad y se limpian. Una vez pelados los ajos, las chalotas y el jengibre se pican muy fino. La pulpa de tamarindo se pasa por un colador. En la batidora, se reducen a puré el zumo recogido, los chiles, el ajo, las chalotas y la pasta de ambas. Con el aceite caliente, los ingredientes reducidos a puré se doran, se sazona todo con sal y se enfria.
Las hojas de plátano se rellenan. Tras calentear el aceite en el wok, se incorporan las hojas rellenas, se vierte encima el fondo y se fríen las hojas 5 minutos para a continuación secarlas.
Se pelan las cebollas y se cortan el rodajas finas. Los chiles se despepitan y se cortan en tiras finas. Con las zanahorias, una vez peladas, se hacen rodajas finas. Los minimaices se parten a la mitad. El apio se corta en rodajas. A las berenjenas se les quita el rabillo y se parten en cuartos. Los brotes de bambu se cortan en rodajas.
Con el aceite caliente, se rehogan en el wok las cebollas y los chiles. Luego se incorporan las verduras, a intervalos de 2 minutos. Encima se vierte el fondo, se hierve otros 2 minutos, se sazona y se esparce el cilantro.
Las hojas de plátano se abren y sobre ellas se pone el pescado con la verdura. Sesirve en platos con cilantro.
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