Aug 31,2007

COCHINILLO A LA PARRILLA

por admin

Ingredientes:

1 cochino de 6-8 kg. 80 g de raíz de jengibre fresca

6 dientes  de ajo, 100 g de cebollas

2-3 chiles picantes

30 g de nueces de kemiri peladas

2 cs de raíz de cúrcuma fresca

1 ct de semillas de cilantro trituradas

½ ct de nuez moscada recién rallada

6-8 tallos de hiervas de limón

pimienta poco molida, 2 ct de pasta de gambas

aceite de cacahuate, para untar

Preparación:

El cochino se lava  por dentro y por fuera, se seca con un paño y se frota con sal por todas partes.

Tras pelar el jengibre y los ajos, se pican muy fino. También se pelan las cebollas, que se cortan en  daditos. Los chiles se parten a la mitad, se despepitan antes de cortar su carne en daditos. Las nueces de kerimi se pican. Una vez pelada, la raíz de cúrcuma se pica finamente. La hierva de limón se hace rodajas.

En una fuente se mezclan el jengibre, el ajo, la cebolla, los chiles, las nueces de kerimi, la cúrcuma y la hierva de limón. Todo ella  se sazona con el cilantro nuez moscada sal y pimienta. La pasta de gambas se  incorpora también y con la mezcla se rellena la cavidad abdominal de cochinillo. La abertura se cose o se sierra con una varilla. El cochinillo se unta con un aceite de cacahuate, se pasa por el asador y se asa sobre las brasas.