Aug 06,2007

ROLLITOS DE PRIMAVERA

por admin

Ingredientes:

20 tortitas de rollitos primavera (20X20 cm.)

50g de pasta de vidrio, 2 cs de aceite de cacahuate

2 dientes de ajo muy picados, 2 cebolletas en aros finos

50g de zanahoria picada en daditos

100g de judías mungo frescas

50g de apio cortado en tiras finísimas

300g de colas de gambas pequeñas, peladas y troceadas

½ ct de sal, 2 cs de salsa de pescado

1 cs de salsa de ostras, ½ ct de chile picado

1 ct de hoja de cilantro picadas

1 clara ligeramente batida, aceite para freír

Modo de preparación

Las tortitas de los rollitos de primavera se descongelan. La pasta de vidrio se deja en remojo 15 minutos para, luego, cortarla en trozos de 5 centímetros  de longitud. En el wok se calienta 1 cucharada de aceite y, sin dejar de remover, se rehogan el puerro y la cebolleta; luego, se agregan las verduras y se saltean 2 ó 3 minutos a fuego fuerte. Se mantiene todo caliente. Tras calentar el aceite restante, se sofríen 1 minuto las gambas, se incorporan las verduras y la pasta de vidrio y se sazonan con la sal, las salsas, el chile y el cilantro. Una vez extendidas las tortas de pasta, se distribuyen en su centro 2 cucharadas de relleno, se juntan los bordes y se enrolla la torta. Los extremos se pintan con clara de huevo y se aprietan, para después freír los rollitos por porciones en el aceite caliente.