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Aug 23,2007
POMFRETS AHUMADOS CON VERDURAS
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por admin
Ingredientes:
4 silver promfrets, preparados para cocinar
sal, pimienta recién molida, 4 ramas de cilantro
Para ahumar:
1 cs de semillas de cilantro
1 cs de granos de pimienta negra, harina para ahumar
Para la verdura:
60 g de cebolletas, 1 diente de ajo
1 chile rojo, 40 g de pencas de apio
60 g de zanahorias, 100 g de pak-choi
350 g de setas shiitake, 2 cs de aceite de cacahuete
50 g de brotes de soja
80ml de fondo de verduras
2 cs de salsa de soja clara
2 cs de vino de arroz, sal pimienta recién molida
½ ct de maicena, 1 ct de hojas de cilantro picadas
1ct de cebollino en aritos
Preparación:
El pescado se salpimienta por dentro y fuera, luego se dispone en las cavidades abdominales de cada uno sendas ramas de cilantro.
Para realizar el ahumado, se trituran en el mortero el cilantro y los granos de pimienta se mezclan con la cantidad de harina indicada y se pasa todo a la olla de ahumar.
Un vez colocado el pescado en la parrilla, se cierra el aparato con la tapa, se conecta o se enciende la fuente de calor y se regula la temperatura de acuerdo con las instrucciones de funcionamiento que se indican de fabrica. Al reducir el calor la harina a carbón, el humo resultante cuece al pescado al tiempo que le hace perder su color dorado y adquirir un sabor inconfundible. El proceso del ahumado dura unos 20 minutos.
Las cebolletas se limpia y se cortan en aros finos. Una vez pelado, el ajo se pica muy fino. El chile se parte a la mitad, se retira el rabillo, se despepita y se limpia de membranas antes de cortar su carne en tiras. Con las pencas de apio se hacen rodajitas. Las zanahorias se pelan y se cortan en bastioncitos finos: el pak-choi se corta diagonalmente en tiras. Tras eliminar los tallos duros a las setas según su tamaño se dejan los sombreros enteros o se trocean.
Con el aceite caliente se sofríen en el wok los aros de cebolleta, los dados de ajo y las tiras de chile. A continuación se agregan las rodajas de apio y los bastoncitos de zanahoria y se sofríe todo conjuntamente durante algunos minutos. También se sofríen a la vez las tiras de pak-choi, los brotes de soja y las setas.
Se vierte luego el fondo de verduras, se sazona todo con la salsa de soja el vino de arroz, la sal y la pimienta recién molida y se hierve todo durante 5 minutos. Tras mezclar la maicena al tiempo que se remueve con un poco de agua, se liga y se mezcla la verdura y se distribuyen por encima las hojas de cilantro. Se sirve repartido el pescado con las verduras en platos y espolvoreado de cebollino chino.
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