Aug 23,2007

PECHUGA DE PATO AHUMADA

por admin

Ingredientes:

2 pechugas de pato con piel

sal, 1 ct de granos de pimienta verdes, frescos y picados

15 g de raíz de jengibre fresca

2 chiles rojos, 40 g de cebolletas

2 dientes de ajo pelados, 200 g de zetas paja de lata

100 g de minimices, 3 cs de aceite vegetal

2 cs de salsa de soja clara

1 cs de ground bean sauce,  2 cs de vino de arroz

2 ct de azúcar de palma

80 ml de fondo de ave

150 g de fideos chinos, 1 cs de cebollino chino en aritos

½ ct de granos de pimienta verde  frescos para ahumar

harina de ahumar,

papel de aluminio

un poco de aceite vegetal

Preparación:

Las pechugas se lavan, se secan y se les efectúa en la piel unos cortes de forma romboidal con un cuchillo y se salpimienta. Y luego se dejan enfriar.

Una vez pelado el jengibre se corta en  bastoncitos. Los chiles se parten, se limpian antes de cortar su carne e n tiras. Con las cebolletas se hacen ajos en rodajas y las setas se parten a la mitad. Los minimices se cortan en trozos de 2 centímetros.

Con aceite se fríen en el wok las porciones de pechuga pato partidas en diagonal en lonchas de 3 milímetros de grosor. Luego se sacan y se saltean 2 minutos con el jengibre, los chiles, las cebolletas y el ajo. El maíz se sofríe 4 minutos y las setas 1 minuto mas.