Aug 23,2007

PATO CON CALABAZA

por admin

Ingredientes:

4 pechugas de pato

2 chiles rojos

2 cebolletas

100 g de calabaza  almizclera

40 g de pimientos rojos

60 g de apio

50 g de tirabeques

3 cs de aceite de oliva

1 diete de ajo pelado y picado

½ ct de raíz de jengibre recién rallada

2 cs de salsa de soja clara

1 cs de vino de arroz

1 ct  de azúcar

60 ml de caldo de pollo

1 cs de hojitas de apio  en tiras

½ ct de sal 1 cs de  vinagre de arroz

½ ct de pimienta  de Sicuani

½ ct  de maicena

Preparación:

Las pechugas se lava, para después quitarles la piel se cortan en tiras de 1,5 centímetros de grosor.

Los chiles se parten a la mitad y se corta  sus carne en  tiras. Después limpias las cebolletas se cortan en forma diagonal en aros. La calabaza se corta en lonchas de 3 milímetros de grosor antes de hacer bastoncitos con ella.

A los pimientos  se les  quietan las semillas y se trocean en  dados de 1 cm de lado.

El apio se corta en tiras finas de  unos 5 centímetros de longitud. Los tirabeques se cortan en rombos.

Con el, aceite caliente se  sofríe en el wok, a  fuego vivo, la carne de pato hecha porciones luego se saca con espumadera y se mantiene caliente.

En el  aceite se queda  se sofríen brevemente las  tiras  de chiole y los aros de cebolleta, removiendo con frecuencia. Se  agregan luego los bastoncitos de calabaza que se sofríen durante 1 minuto. Sucesivamente se incorporan a intervalos regulares de 1 minuto los dados del pimiento, las tiras del apio y los tirabeques en forma de rombos, que se sofríen sin d ejar de remover.

La  verdura se mezcla con el ajo,  el jengibre, la salsa de soja, el vino de arroz y la pimienta de Sicuani. La  maicena se diluye con un poco de agua,  y con ella se liga la mezcla de verduras.