Aug 06,2007

ENSALADA AGRIDULCE CON PATO A LA PARILLA

por admin

Ingredientes:

2 pechugas de pato con su piel( de aprox. 300g cada una)

1 mango ( de aprox. 300g)

1 pomelo rosado ( de aprox. 300g)

1 lima, ¼ cogollo de lollo rossa

¼ cogollo de escarola rizada, 40g de cebolleta

Para la marinada:

2 cs de aceite de cacahuate

3 cs de salsa de soja oscura, 2cs de salsa de soja clara

el zumo de ½  lima, sal

¼ ct de pimienta de Sichuán molida

Para la salsa picante agridulce:

2 dientes de ajo, 150g de pimientos rojos

5 chiles rojos tailandeses

8 cs de vinagre de arroz, ¼ l de agua

400g de azúcar moreno, ½ ct de sal

Para el aliño de la ensalada

La ralladura y el zumo de ½ lima no tratada

1 cs de miel de flores(15g)

¼ ct de pimienta de Sichuán

¼ ct de granos de pimienta negra

1 diente de ajo, 1/4 -1/2 ct de salsa picante agridulce

5 cs de aceite de cacahuate, sal

Además:

1 cs de hojitas de cilantro y menta.

Modo de preparación:

Para realizar la marinada, se mezclan todos los ingredientes en un molde lo suficientemente grande. Las pechugas de pato se colocan en el recipiente y se untan bien por todos lados con la marinada; luego, se tapan y se dejan macerar en el frigorífico durante 30 minutos.

Para elaborar la salsa picante, se pela el ajo y se pica. Los pimientos y los chiles se lavan, se dividen longitudinalmente en dos mitades y, antes de cortar su carne en dados, se limpian de semillas y membranas, y se trituran con el ajo en el mortero. El majado se pasa a una olla con vinagre y agua, a la que se agrega el azúcar y la sal. La preparación toda se pone a hervir y se mantiene así durante 30 minutos hasta que la salsa espese. El resultado se pasa a un tarro esterilizado, que se conserva en el frigorífico varias semanas.

Cuando las pechugas de pato se sacan de la marinada, se dejan escurrir bien antes de pasarlas por la parrilla precalentada. Al tiempo que se untan con el resto de la marinada, se asan alrededor de 6 minutos por cada lado. Las pechugas se retiran de la parrilla ya hechas, para posteriormente dejarlas enfriar hasta el momento de su utilización.

Para preparar el aliño de la ensalada, se corta la piel de la lima en tiras muy finas. En una fuente se mezclan el zumo de lima y la miel, revolviendo bien hasta la última se disuelve pro completo. Con las dos clases de pimienta se hace un majado en el mortero. El ajo se pela y se corta muy fino. Por último se mezclan la piel de lima, la pimienta, el ajo, un poco de salsa picante agridulce, el aceite de cacahuate y el zumo de lima. Se sazona con sal.

El mango se corta longitudinalmente en tres  partes, teniendo en cuenta que en la central está el hueso. La carne de las dos partes exteriores se desprende entera con una cuchara y, luego, se corta en rodajas. El pomelo se filetea, para lo que ni hay más que utilizar un cuchillo pequeño y afilado; la piel se corta en segmentos de arriba abajo, se efectúa después un corte entre las paredes divisorias y los filetes se separan sin esfuerzo.  Una vez lavada la lima, se corta diagonalmente en lonchas finísimas. Las pechugas se dejan escurrir tras lavarlas, para a continuación cortarlas en trozos de un bocado. Con las cebolletas limpias se hacen aros finos.

Con las pechugas de pato ya frías se hacen lonchas, que se distribuyen por los platos en forma de abanico. A un lado se acompañan también las tiras de mango, los filetes de pomelo, las lonchas de lima y las hojas de lechuga. La ensalada se rocía toda ella con la salsa, y por encima se adorna con los aros de cebolleta y con las hojitas de cilantro y de menta.