Aug 31,2007

CARNE DE CERDO AGRIDULCE DE CERDO

por admin

Ingredientes:

500 g de lomo de cerdo

80 g de tirabeques

50 g de zanahorias

50 g de apio

2 chalotas

2 dientes de ajo

½ chile rojo

4 setas  shiitake frescas

3 cs de salsa  de soja clara

1 cs  de vinagre de arroz

1cs de azúcar de palma

3 cs de aceite

1 ct de raíz de jengibre recién rallada

1 ct de fécula, 1/8 l de caldo de pollo

sal, pimienta blanca  recién molida

¼ ct de polvo de cinco especias

unas hojas de cilantro, 1 cebolleta

Preparación:

La carne de cerdo se corta en rodajas de  3 centímetros de grosor y en tiras de un centímetro de anchura.

Se limpia la verdura , los tirabeques se cortan  e rombos, las zanahorias se hacen en tiras  y el apio se trocean rodajas finas. Tras blanquear todo en agua con sal hirviendo se enfría de repente con agua helada para que no pierda el color. Las chalotas y el ajo se pelan y se cortan  en daditos. Una vez despepitados, los chiles se limpian en membranas y se corta su carne en tiras. Las setas shiitake se pelan en cuartos. Luego, se mezcla la salsa de soja con el vinagre de arroz y con la azúcar de palma.

Con 2 cucharadas de aceite muy caliente se sofríen varias porciones de carne, a medida de que están hechas, se van sacando con una espumadera.

El resto del aceite se vierte en el wok y a fuego no muy fuerte, se rehogan en el ajo, las chalotas el chile y el jengibre. Luego se fríen las zanahorias durante 1 minuto se sigue el apio, dejándolo otro  minuto mas, y se finaliza con los tirabeques, por ultimo. Se agregan las setas shiitake, después de poner de nuevo la carne, se termina de freír todo a la vez.

El contenido del wok se corta con la mezcla de salsa de soja, y se deja hervir todo un poco. La fécula se diluye en 2 cucharadas de caldo de pollo. Tras verter el resto del caldo, se hierve todo a  fondo y se liga con la fécula. Se sazona con las especias.