Aug 31,2007

CARNE DE ARROZ AL ESTILO CHINO

por admin

Ingredientes:

100 g de cebollas

2 dientes de ajo

150 g de pimientos rojos

200 g de tomates

400 g de lomo de cerdo

200 g de hígado de cerdo

6 cs de aceite vegetal

300 g de arroz perfumado tailandés hervido

60 ml de salsa de pescado

40 g de azúcar moreno

20 ml de ketjamp manis

pimienta blanca recién molida

sal a discreción

Para la guarnición:

1 huevo, 1 ct de fécula

1 cs de aceite vegetal

1 cs de hojas de cilantro picadas

Preparación:

Las cebollas se pelan, se parten a la mitad y se cortan en tiras. También se pela el ajo, que se pica muy fino. Los pimientos  se parten en cuartos se les retira el rabillo  se despepitan y se limpian  de membranas antes de cortar su carne en tiras.

Tras blanquear los tomates se pelan y se dividen en cuartos a la mitad. La carne se parte primero en rodajas y después de forma diagonal en tiras. El hígado se corta en tiras de 0,5 centímetros de ancho retirando las pieles y los tubitos.

Con 2 cucharadas calientes, se  rehogan la cebolla, el ajo y la cebolleta. También se rehogan, durante 2 minutos las tiras de pimiento, los tomates 1 minuto mas. Tras retirar las  verduras se reservan. Sin dejar de remover, la carne se  fríe en porciones con el aceite, luego se saca. El hígado se fríe.

El aceite restante se calienta en el wok, se  agrega el arroz y se sofríe revolviendo hasta que se caliente. De nuevo se echan en el wok la carne, el hígado y la verdura y se mezclan con el arroz.

La salsa de pescado, el azúcar, el ketjamp manis y la primera se mezclan entre si hasta que el azúcar se disuelva. Tras verter en el wok la mezcla aromática, se mezcla todo a fondo. Se prueba luego y si es  necesario, se añade un poco de sal.