Aug 15,2007

BOLITAS DE PESCADO

por admin

Ingredientes:

400 g de filetes de perca

1 cs de vino de arroz

2 cm de raiz de jengibre fresca

40 g de  cebolletas

1/8 de agua

½ de sal

1 clara de huevo

1ct de curry en polvo

50 g de coco recién rallado

1 chile verde, despepitado y sin membranas

1 ct de menta picada

1 cs de aceite vegetal

Para caldo:

1 l de fondo de pescado, algunos clavos

30 g de cebolleta

50 g de mostaza de hojas encurtida

Preparación:

Los filetes se trocean y se pasan por la batidora. Encima se vierte el arroz de vino. Una vez ya pelado el jengibre y limpias las cebolletas, se pican ambos ingredientes finos y se exprimen con el prensaajos y sobre el pescado para que el zumo aromatice la carne. Se agregan también el agua y la sal, batiendo hasta lograr una masa fina.

Tras incorporar la clara de huevo, el curry en polvo, el coco rallado, el chile y la menta, se vuelve a batir todo de nuevo. La masa de pescado se pasa en una fuente, se echa el aceite y se sazona con sal.

Con la masa se forman bolitas. Luego en un a olla se hierve el fondo con los clavos, se echan las bolitas, se reduce el calor y se van cociendo estas hasta que ascienden a la superficie.

Mientras tanto, se limpian las cebolletas y se pican muy fino. La mostaza de hojas se corta en tiras finas. Ambos ingredientes se agregan a las bolitas de pescado y se hierve todo 3 minutos mas. Las bolitas se distribuyen en cuencos o en platos con el caldo y se sirven.